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脆柿为什么吃起来硬,但一点也不涩?

2021-09-12 20:25分类:地板知识 阅读: 标签: 为什么 谁说 吃起来 脆柿 一点也不

 

  谁说脆柿吃起来一点不涩,前天熟人送给我一点脆柿子,他说,脆柿子很甜,自己栽的柿子树吃不完,

带一点柿子给我吃,看看柿子还很大,顺手拿一个比较黄的柿子,用刀削了皮咬第一口是有一点甜味,

咬第二口就有一点涩,咬第三,四口就涩的吞不下去了。一个脆柿子就咬三,四口,能涩的要死,喉咙涩的发痒,

我就用凉水洗口,又用白糖水喝,还是涩涩的。干脆抓一把白糖直接放进嘴里。总算止住了涩,剩下的脆柿子又放进三个梨,等变软了再吃。
 

  柿子是原产于我国的植物物种,但是大多数的柿属植物都分布在气候温暖湿润的热带地区(很大一部分是用于木材用途,比如红木中的某些品类),我国本土大约只有50-60种。柿子的种类非常多,小的只有葡萄大小,大的像一个砚台。因为柿子的雌蕊是由四个心皮发育而成的,所以不少种类的柿子看起来都有点方方的。

  
 

  人们通常的印象里,软柿子当然软糯多汁、甘甜宜人,所以才有“柿子要挑软的捏”的俚语。然而,没有熟的硬柿子,尝过的人都知道,涩到极致。那是因为,柿子的涩味,主要来自于果实中可溶性的单宁成分。单宁我们其实并不陌生,葡萄酒中涩涩的味道就来自于单宁,它是一种生物碱,只不过多数柿子单宁含量要远远高于其它水果,可以达到果重的2%。产生浓烈的涩味。

  
 

  对于那些天生涩涩的柿子来说,想要吃就必须经历“脱涩”处理。脱涩的工艺通常包括“自然脱涩”和“人工脱涩”,所谓自然脱涩就是将柿子采摘后放置,等待其慢慢成熟软化,北方地区的“冻柿子”就更典型,等柿子冻成冰坨,细胞破裂释放出更多糖分最终尝起来就很甜。人工脱涩的时间就短很多,常见工艺有热水捂、泡酒精、石灰水甚至用到催熟剂乙烯利。

  
 

  然而,并不是所有的柿子都是涩的。有一些品种比如“甜柿”天生就不涩,这种柿子的果实内部可溶性单宁远远低于涩柿,只有1/10不到,因此采摘后直接可以食用,口感也不像涩柿那样绵软,而是脆的,因此也被称为“脆柿”。

  脆柿子分为两种,第一种就是刚从树上摘下来的硬柿子,这种需要放置一段时间等软了才能吃,涩味就很淡了,第二种就是果商卖的脆柿子,具体怎么会不涩这个问题,就要问问那些商贩了,用什么化学物品泡过或是打了什么针之类的。显然你的是第二种柿子,本人也非常喜欢吃柿子,倒是没吃过硬而不涩的柿子,最好各位少吃这种东西,最好买一些应季的水果来吃,这样风险小很多。最后呼吁食品安全部门,现在世面上的水果很多都是经过化学处理的,希望好好政治一下,毕竟入口的东西对人们是最重要的。
 

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