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地三鲜的做法是什么?

作者:PVC地板 文章来源:本站 发布时间:2021-05-11 23:16

  最近,家里的老人家说:“最近家里吃得太好了,今天做点素菜吃吧。”为了满足家里老人的口欲,做什么菜呐!想了想这道家常其实挺符合的老人家的口感,吃起来口感软嫩,鲜香四溢,好吃又下饭,营养特别的好。

  这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的最为普通的食材:青椒、茄子、土豆。简单的在一起炒一炒,做上一大盘,老人家吃了之后,老人赞不绝口,非常喜欢吃。就连我们家的小朋友也特别喜欢吃,尤其是这道菜里面的土豆大部分都被小家伙吃掉了,一边吃还一边说真好吃。没想到,这道菜不仅满足了老人软嫩的口感,还满足了小朋友的口感,一大盘上桌被吃的一点不剩。

  咱们先来准备好做这道菜的食材:2个紫茄子、2个鲜土豆、2个青椒、适量的生抽、几根小葱、少许的白糖、几瓣蒜、少量精盐、少许的淀粉、适量菜籽油、一块老姜、少量的鸡精。

  咱们准备好了食材之后,就把食材的进行处理:先把土豆洗一下,因为土豆外面有泥沙,接着咱们把土豆的皮给削掉,切成块,放到水里泡着,然后把土豆块沥起来,把土豆块上面的水分沥掉。接着咱们就把茄子的结巴去掉,然后洗干净,也切成块,放到水里,在把茄子捞出来的时候用手挤一下茄子里所吸收的水分,然后放到一个盆里,再放少量的淀粉让茄子块表面都蘸上淀粉。青椒洗净之后,把里面的籽去掉,然后切成片。小葱洗净切葱花。老姜洗净切末、蒜切末。

  咱们把材料处理好了之后,就可以开始炒了:准备一口大铁锅,往锅里加入适量的菜籽油,烧热,然后先把土豆块放到锅里进行油炸,炸熟之后就捞出来,把土豆块里的油沥一下。然后把茄子块也放入锅里炸软,捞出来把茄子块里的油沥一下。接着咱们再另起锅,下少许的菜籽油,把油烧热,先下姜末、蒜末下锅,炝锅炒香,然后把青椒片放到锅里炒软,然后把土豆和茄子也全部放到锅里炒匀,放少许糖,少许生抽,适量的鸡精炒匀,放些葱花炒匀出锅即可。

  这道家常菜鲜香四溢,非常好吃,还特别下饭。做这道美食,咱们要先把土豆炸一下,外表有点硬壳的时候就可以了。茄子也要下锅炸软。咱们就可以炒了。

  步骤

  1.准备好茄子 土豆 青椒。

  2.把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。

  3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

  4.青椒去蒂切成块。

  5.大蒜剁成蒜米。

  6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

  7.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

  8.挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

  9.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。

  10.锅中留底油爆香蒜碎。

  11.倒入料汁烧开至粘稠。

  12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

  13.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

  地三鲜怎么做最好吃?

  大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:地三鲜是东北地区一道传统名菜,所谓地三鲜,指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料,分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点,就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁,口感醇厚,是日常去饭店常点的一道下饭菜。

  从地三鲜这道菜的名字就能看出,菜如其名,将这三种食材放在一起,通过其特有的烹制手法,使其搭配在一起,反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜,首先要了解这道菜的食材。

  土豆:

  土豆是低热量的食物,所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品,它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物,土豆含多种维生素和微量元素,还富含钾,可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉,因此在做菜之前,需要处理一下。

  茄子:

  说起茄子的话,它是为数不多的紫色食物。营养丰富,维生素p含量很高,可以增强毛细血管的弹性,维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B,因此吃茄子的话最好不要削皮,它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油,因此做菜的时候要尽量少油。

  青椒:

  青椒就口感和品种来说,有辣的也有不辣的,新培育的还有像水果一样,五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C,吃起来不仅果实肉厚,爽口脆嫩,而且含水分也多。有多种食用方法,炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。

  下面我们就来说一说,地三鲜这道菜的做法。

  【地三鲜】

  【主料】土豆、茄子、青椒

  【配料】葱、姜、蒜

  【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉

  【做法】

  1、将土豆洗净削皮,切滚刀块,放入清水中浸泡。茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡。青椒洗净后,掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。

  2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精,加少许水淀粉调成料汁。

  3、将土豆从水中取出后,控干表面水分。锅中放入食用油,油热后,放入土豆开始炸,炸至金黄色捞出。

  4、将茄子从水中捞出后,控干表面水分,撒少许干面粉,搅拌均匀,放入热好油的锅中炸,炸至金黄色捞出备用。

  5、锅中留少许食用油,油热后,放入葱末、姜末炒出香味,放入青椒翻炒,然后放入炸好的土豆和茄子翻炒,放入准备好的料汁,翻炒均匀,最后大火收汁。出锅前,放少许蒜末提味,然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上,出锅。

  【小贴士】

  ① 土豆切好后,做之前,一定是先用清水浸泡,去除表面的淀粉。这样口感更好,炒起来也不会黏腻。

  ② 茄子炒之前,一定先用盐水浸泡一下,这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完,一定要控干或者是擦干水分。

  ③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜,比较好烂,因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候,先放入青椒翻炒,能保持脆嫩口感,不至于太软烂。

  ④ 蒜末一定是出锅之前才放,有提味提香的作用,这样蒜香不至于被其他香味盖住,炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。

  ——地三鲜好吃之“解疑答惑”——这道菜太油腻,有没有少油的做法?

  答:这道菜的经典做法是食材先过油炸,但这样往往会很油腻,尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候,有以下几种解决方法:

  ① 在做之前,将茄子用盐水先浸泡一下,这样可以有效地防止其吸油。

  ② 采用了挂干面粉的炸制方式,这样也可以阻隔茄子直接和油接触。

  ③ 炸之前一定要多放油,油温一定要高要热,下入菜时油能翻起鱼眼泡,这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。

  ④ 土豆和茄子可以在炸之前,放入微波炉中高火加热2分钟,这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。

  最后总结:

  地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品,由一道东北特色菜,逐渐走入千家万户,街头巷尾,不仅是天然绿色的食材,还有其香浓的味道,独特的搭配,鲜香下饭的特点。其实这道菜,并不难做,都是我们随手可得的食材,可能在某些步骤让你望而却步,但只要按照步骤,一步步来,那么这道菜就并没有想象中那么难,味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。

  我是爱吃爱做饭的月亮,欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事,喜欢我的回答就点赞关注,支持我吧!感谢您的观看!

  喜欢吃蔬菜的人,怎么可能不喜欢这道菜!

  地三鲜

  首先准备材料:茄子,土豆,青椒,葱,油,盐,大蒜,酱油,淀粉,准备好后将茄子切成滚刀块,土豆切成片,青椒切成片,准备炒锅加油烧热,放入土豆片煎至两面金黄后盛出备用,将茄子切成滚刀块,撒上盐腌制,放入生粉,裹在茄子表面上,准备炒锅加油烧热,放入茄子,煎至茄子发软后放入炸好的土豆片,倒入酱油焖一下,等到八成熟是放入青椒块,倒入适量的盐和水淀粉后翻炒均匀,撒上小葱后出锅盛盘就可以了。

  地三鲜

  首先准备材料:茄子,土豆,青椒,红椒,葱,姜,蒜,生抽,糖,盐,料酒,水,水淀粉,香油,郫县豆瓣酱,准备好后将土豆去皮切成滚刀块,茄子清洗干净后去蒂,切成滚刀块,青红椒去籽后切成三角块,准备微波炉放入茄子和土豆,微波炉高火转2分钟,准备炒锅加油烧热,放入茄子炸大约1分钟后取出备用,放入土豆炸大约1分钟后取出备用,放入青红椒炸20秒左右取出备用,准备一个碗,放入生抽,糖,盐,料酒,水和水淀粉搅拌成料汁,另起炒锅加油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入炸好的土豆片,茄子和青红椒,均匀翻炒后倒入调好的料汁,大火快速翻炒后出锅盛盘就可以了。

  地三鲜

  首先准备材料:茄子,土豆,青红椒,葱末,蒜末,淀粉,水淀粉,生抽,盐,糖,准备好后将茄子,土豆去皮切成滚刀块,青红椒切成块,把茄子和土豆放到水中浸泡,取出后撒上淀粉,准备炒锅加油烧热,放入土豆块,小火炸至金黄色后捞出,再放入茄子,炸至金黄色后捞出,准备一个碗,放入生抽,盐,白糖和水淀粉搅拌成料汁,准备炒锅加油烧热,放入葱蒜末炒出香味后放入土豆,茄子,青红椒,倒入料汁,均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

  
主料

  长茄子一个 土豆一个

  青椒一个 彩椒1/3个

  蒜若干 葱两颗

  花生油适量 生抽一勺

  红烧酱油1/3勺 淀粉两勺

  醋半勺 白糖一勺

  盐适量 清水半碗

  做法步骤

  1. 茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。
2. 土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

3. 三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒

4. 葱花和蒜末准备好。

5. 调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以

6. 锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸

7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油

8. 茄子倒进去炸。

9. 微焦的时候出锅控油。

10. 锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香

11. 辣椒倒进去,翻炒。

12. 调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

13. 炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

14. 大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

15. 完成。好吃!

  小贴士

  茄子一定用盐压一下,这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。

  来自网络

  众所周知地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

  今天就来简单讲一下怎么做最好吃。

  1、先按照食谱准备好食材。

  2、然后处理食材,豆腐切块、土豆切块、茄子切条加淀粉拌匀、青椒切块。

  3、油温烧至八成惹,油炸食材:

  土豆、茄子炸至金黄

  4、炒制食材

  先用葱姜煸炒,加入青椒翻炒,并加入蚝油提鲜,注意,蚝油是这道菜鲜而不腻的关键。

  加入适量的盐和鸡精,翻炒后再加入油炸好的土豆和茄子进行搅拌

  一道色香味俱全的地三鲜就美味出炉啦!

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  \地三鲜\是很有特征的一道东北处所保守家常菜,选用了三种地里时令鲜嫩的食材:茄子、土豆与青椒来打扮,不但在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的养分,让三味尤其平庸的蔬菜做成鲜爽异常的好菜。 “地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最思空见贯的做法等于将三样食材过油锅,何等原本很安康的素菜,吃起来却有担负。为了家人的安康着想,仍是要努力将油分降至最少,又能生活生计其风姿。

  

 

  地三鲜

  主料:茄子、土豆、青椒

  辅料:酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖

  主料

  第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净,茄子、马铃薯去皮

  

 

  去皮

  第二步、洋芋切滚刀状,茄子、青辣椒也切成滚刀状,马铃薯放水凉水中洗冲一下,冲去淀粉再捞出控干水分

  

 

  土豆

  第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下,让每个茄子块都湿水,再把淀粉倒入茄子中拌匀称

  

 

  加淀粉

  第四步、锅中插手油烧至六成热,把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布,洋芋炸至皮相金黄捞出控油

  

 

  炸洋芋

  第五步、油再升至六成热,下入茄子炸至定型,皮相有点金黄就捞出,再把青椒过一下油

  

 

  炸茄子

  

 

  青椒过油

  

 

  炸好的

  

 

  第六步、锅洗腌臜,参与多量油烧热,下入葱蒜末炒香,到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开

  

 

  葱蒜

  

 

  炒香

  

 

  第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟

  

 

  煮

  第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味

  

 

  下入青椒

  第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了

  水淀粉

  地三鲜

  看着是否是很简单,炸好,滑油便或许,很简单的做法并且还特其它好吃。

  地三鲜是一道全是素菜,但是味道不输荤菜,甚至比荤菜更有滋味的一道菜。

  这道菜的特点就是重油,但是要做到好吃,就要做到油而不腻。

  其实说起来做法也不难,还挺简单的,只不过要完整呈现出鲜浓的味道还是需要注意一些小地方的

   主料 土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克) 调料 色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克) 具体做法 1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。 2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒切菱形片 3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,下锅以后能漫过土豆稍多些 4.油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子炸两分钟 到三分钟捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来 5.油沥出,重新下少许油,葱花,倒蒜茸,爆香。

  6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比 如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅

  
 

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  小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

  谢谢邀请。

  地三鲜有两种做法:炒地三鲜和炖地三鲜。

  炒地三鲜:马铃薯,茄子,尖辣椒用油炸过之后回锅炒,这是饭店做法,时间短,但是太过油腻。(不细说)

  炖地三鲜:马铃薯两个(一个半斤左右)切成1寸大小菱形块,茄子四根(鸡蛋粗细,一尺长短)手撕成碎块。葱姜蒜肉随意爆炒后加水,盐,然后放入茄子和土豆大火炖15分钟,出锅前放入手撕碎的尖辣椒和鸡精,OK,出锅。水一定要多放,做好后一定要有汤。好了,一大蛊地三鲜赐予你,不谢。

  
 

  谢谢提问,地三鲜可以说是永远的经典菜。茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴,每次吃都会爱不释口。今天就教大家正宗地三鲜的做法。

  1:准备两个长茄子,两个土豆,一个辣椒,三种食材全部切成块。

  2:起锅烧油把土豆块炸至金黄捞出控油备用。

  3:茄子蘸上淀粉炸至酥软捞出控油备用。

  4:锅留底油爆香葱姜蒜。

  5:依次下入辣椒,茄子,土豆。加酱油,食盐,鸡精,白糖调味。

  6:翻炒一两分钟加水淀粉勾芡后马上出锅。

  开始享用营养丰富味道鲜美的地三鲜吧。

  地三鲜是我非常喜欢的一道菜肴。

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  这个问题问对人了,我是正宗东北哈尔滨人,最喜欢的一道菜也是地三鲜。

  下面给你介绍一下自己在家做的正宗地三鲜做法,其实很简单。

  东北地三鲜的做法详细步骤

  1.土豆去皮,洗净切块;

  2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

  3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;

  4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;

  5.再将茄子倒入,炸至金黄,塑料地板编辑分析放入青、红椒块略炸,一同捞出;

  6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;

  7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。

  是不是很简单呢,动起手来,自己丰衣足食,疫情期间可以在家自己做美食!

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